Ingredientes

Para la bechamel

• 100g de mantequilla
• 120g de harina
• 1 litro de leche entera
• 150g de jamón ibérico picado fino
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para el rebozado

• 2 huevos batidos
• Pan rallado fino
• Aceite de oliva suave o girasol para freír

Preparación

1. Preparar la bechamel. Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Añadir la harina de golpe y remover con una cuchara de madera durante 2-3 minutos para cocinar la harina sin que se dore.

2. Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos. Añadir la leche en 4-5 tandas, esperando a que se absorba antes de añadir más.

3. Cocinar la bechamel a fuego suave durante 15-20 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese bien y se despegue de las paredes de la cazuela.

4. Añadir el jamón picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien y volcar la masa sobre una bandeja engrasada. Cubrir con film en contacto directo con la masa y refrigerar al menos 4 horas (idealmente toda la noche).

5. Formar las croquetas con las manos ligeramente húmedas, dándoles forma ovalada. Pasarlas primero por huevo batido y después por pan rallado.

6. Freír en abundante aceite caliente (180°C) durante 2-3 minutos hasta que estén bien doradas por todos lados. Escurrir sobre papel absorbente.

7. Servir inmediatamente mientras están calientes y crujientes.

Consejo: La clave de unas buenas croquetas es la paciencia. Una bechamel bien cocinada y un reposo largo en frío hacen que sean fáciles de moldear y queden cremosas por dentro.