Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 100ml de aceite de oliva virgen extra
• 30ml de vinagre de Jerez
• 200g de pan del día anterior
• Sal al gusto
• Agua fría

Preparación

1. Lavar y trocear los tomates, el pepino (reservar un trozo para decorar), el pimiento verde y pelar el diente de ajo.

2. Remojar el pan en un poco de agua durante unos minutos para que se ablande.

3. Triturar todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos. Comenzar con los tomates y el ajo, y después añadir el resto de las verduras y el pan escurrido.

4. Añadir el aceite de oliva en hilo fino mientras se sigue triturando, como si fuera una mayonesa. Incorporar el vinagre y la sal.

5. Ajustar la textura con agua fría hasta conseguir la consistencia deseada. Debe quedar cremoso pero líquido.

6. Colar el gazpacho si se prefiere una textura más fina (opcional).

7. Refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir bien frío.

Consejo: Sirve con tropezones de pepino, pimiento, cebolla y huevo duro picados por encima. Unas gotas de aceite de oliva virgen extra al servir le dan el toque final.