Ingredientes

• 400g de arroz bomba
• 300g de pollo troceado
• 200g de conejo troceado
• 150g de judías verdes
• 100g de garrofón
• 1 tomate rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1,2 litros de caldo de pollo
• 1 ramita de romero

Preparación

1. Calentar el aceite en la paellera y dorar el pollo y el conejo a fuego fuerte hasta que estén bien sellados por todos lados.

2. Añadir las verduras (judías verdes y garrofón) y saltear durante unos 5 minutos junto con la carne.

3. Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que oscurezca. Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.

4. Verter el caldo caliente y añadir el azafrán y la sal. Dejar hervir a fuego fuerte durante 20 minutos para que se forme un buen sofrito.

5. Añadir el arroz distribuyéndolo uniformemente por toda la paellera. Cocinar a fuego fuerte los primeros 7 minutos y luego reducir a fuego medio durante 13 minutos más.

6. Dejar reposar la paella tapada con un paño limpio durante 5 minutos antes de servir.

Consejo: El socarrat, esa capa crujiente de arroz en el fondo, es el sello de una buena paella. Sube el fuego los últimos 2 minutos de cocción para conseguirlo.