Ingredientes

• 6 huevos grandes
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla grande (opcional, pero recomendada)
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Sal al gusto

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en láminas finas o en dados pequeños, según preferencia. Si se usa cebolla, cortarla en juliana fina.

2. Calentar abundante aceite en una sartén honda a fuego medio. Confitar las patatas (y la cebolla) a fuego suave durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Deben quedar tiernas pero sin dorarse en exceso.

3. Escurrir bien las patatas y la cebolla, reservando el aceite para otros usos.

4. Batir los huevos en un bol grande con una pizca de sal. Incorporar las patatas y la cebolla escurridas. Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos para que los sabores se integren.

5. Calentar un chorrito de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Verter la mezcla y cocinar durante 4-5 minutos hasta que la base esté cuajada.

6. Dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato llano. Deslizarla de nuevo a la sartén y cocinar 3-4 minutos más por el otro lado.

7. Servir templada o a temperatura ambiente.

Consejo: El secreto de una buena tortilla está en el punto de cuajado. El centro debe quedar ligeramente jugoso. No tengas miedo de darle la vuelta antes de lo que crees.